Шеф-повар с 20-летним стажем. Эксперт в русской, итальянской, японской и грузинской кухнях. Полный цикл управления кухней: от закупок и калькуляции до контроля персонала и разработки меню. · Технологии: Реставрация классических рецептов, су-вид, работа с живым морепродуктом, приготовление хинкали и хачапури по аутентичным технологиям, итальянская паста и ризотто с нуля. · Управление: Полное администрирование кухни, контроль фудкоста, минимизация списаний, проведение инвентаризаций. · Развитие: Разработка и внедрение сезонных и банкетных меню с нуля, обучение и мотивация линейного персонала (стажировка поваров).
Войдите, чтобы почитать отзывы
