Шеф-повар мишлен-класса — это художник, дирижер и стратег, чей опыт соткан из железной дисциплины и высокой гастрономии. За рубежом карьера — это закалка в легендарных ресторанах Парижа, Токио или Копенгагена. Здесь прошел путь от комми (младшего повара), перебирающего тонны зелени, до су-шефа, управляющего кухней как швейцарскими часами. Это опыт работы с уникальными техниками (от французского су-вида до японской ферментации), идеальное знание редких локальных продуктов и умение справляться с экстремальным давлением, когда каждый гость и критик ждут кулинарного чуда. В России опыт трансформировался в создание новой русской кухни. Вернувшись или возглавив топовые проекты в Москве и Санкт-Петербурге, соединил европейский перфекционизм с уникальным российским продуктом. В руках камчатский краб, мурманский гребешок, северная морошка и бородинский хлеб превратились в арт-объекты, завоевавшие признание звездного гида. Это опыт управления масштабными концепциями, адаптации высокой кухни под российского искушенного гостя и создания трендов, которые копирует вся индустрия.
Войдите, чтобы почитать отзывы
